- Oct 01 Tue 2013 00:07
PIXNET
- Sep 24 Tue 2013 16:55
[ 天天 ] 三款天竺鼠「免費」app for iPhone!!
點進去除了有音效之外,還有聲音的說明可以看。
Guinea Pig+支援機種:iPhone, iPad, iPod進入app的畫面,這個app主要有三個功能: Games, info以及Find One!!!!Dress up,附有一個小小的照片編輯功能。點進去可以看到簡單的說明,基本上可以忽略:P。教你如何基本的操作。因為實在是太基本了.. 我想以大家的智慧一定一看就懂!!一些小配件.. 好像有點少唷
恩~既然有這項功能就請我們家的屁屁來充當媽抖吧!!裝了小配件,還用了 Effect中的 "sepia"濾鏡。其實滿可愛的哈哈~info中有好幾個選項: Articles, News, Video, Fanpage, and Arts。
也有關於天竺鼠食物的一些知識。app中建議給天天們一天一杯量的菜菜。一堆的草(hay),一堆的飼料(pellets)ㄚㄚㄚ真的.. 看到我們家的屁屁寶,每天行程就是吃吃吃,吃吃吃完睡覺,睡覺起來還是吃吃吃~~Arts區裡面有很多天竺鼠的手工藝品呢!!一些免費的天竺鼠桌面。不過.. 上goolge或是flickr找到的天天圖還更多些@@天竺鼠記憶遊戲(Memo game)。還有拼圖(puzzle)遊戲。3 x 3的難度還滿簡單的~
Fibrevore Handbook支援機種:iPhone, iPad, iPod最後要介紹的是這款app,是由飼料廠 Burgess Excel提供的。還以為是office軟體哩!!這個app十分地推薦唷!!除了天竺鼠之外,還有兔子以及龍貓(Chinchilla)等三種小動物。來看看有什麼東東吧!!這個app就等於小型的天竺鼠百科全書吧!!介紹了天竺鼠的原生居住地、身長、體重等許多知識,可說是包羅萬象。哈!!最愛的是這個 Image Library裡的照片!!有什麼哩!!??有天天的解剖生理圖阿~~真是太精采了!!小小一隻天竺鼠的骨骼結構呢??各臟器的位置在哪??循環系統及消化系統都有照片供參考。對於想進一步了解的天爸天媽們真是超讚的參考資訊!!仔細尋找還有X光照呢!!我們家的屁媽也是看得驚嘆連連!!一些天竺鼠的疾病解說,這邊的解說就比第一款介紹的GuineaPedia詳盡多了!!恩恩,還有生命週期(Life stages)的介紹。原來我們家屁屁現在還是處於"Junior"少女期阿!!真是嬌嫩 。/////。還有提供了體重可供參考,可以對照一下家裡的寶貝們是否長得頭好壯壯唷!!棲地介紹,恩.. 原來天天們是原生於中南美洲的森林、草原及沼澤地帶阿。主要棲息地還是草地呢!!難怪愛吃草草!!飼料廠商提供的app,不免俗還是有選項是廣告一下產品的。不過Burgess Excel的飼料,台灣好像不常見呢@@評價:這款app超讚!!雖然是免費軟體!!不過裡面提供的資訊真是不少。沒有聲音檔,不過文字及圖片的訊息很多,其中最讓我驚豔的是彩色的生理解剖圖,以及X光照。這些都是網路上很少看到的。閱讀這些資料,對於天竺鼠的了解可以更上一層樓哩!!強烈推薦安裝!!
- Sep 11 Wed 2013 16:09
倉鼠 flash 網頁遊戲
- Sep 05 Thu 2013 15:02
[ 烘培 ] 做麵包前做功課 - 麵粉分類與營養價值
小麥是人類最重要的穀類之一,早期的人類透過在野外的採集,便能提供充足的糧食來源。直到了1萬2千~1萬4千年前,人類才開始挑選容易收成、使用的品種進行栽植。小麥、黑麥及燕麥是原產於歐亞大陸的穀類,黑麥及燕麥對於氣候的適應較為良好,可以種植於濕冷的氣候;相較之下小麥則較難照顧了,小麥在潮溼高溫的地方比較容易受到疾病感染,因此較適種植於溫暖乾燥的地方。然而以烘培食用上,小麥較其他穀類則可生成柔軟又具彈性的發酵麵包。中世紀時期,貧窮的歐洲農民主食仍然為大麥及黑麥,只有小麥才是貴族及有錢人享用得起的穀物。現在台灣的小麥攝取量從1972年的27kg,提升到45kg(每人每年)左右*1,相較於以往是不是幸福許多呢!!小麥的種類、如何分類市面上看到麵粉分為高筋、中筋、低筋的區分主要是比照美國,依gluten protein(可翻為:麵筋蛋白/穀膠/麥麩)的含量來對麵粉分類。麵粉分類及麵筋蛋白含量如下:低筋 (cake flour): 6-7%低筋 (pastry flour): 7.5-9.5中筋 (all-purpose flour): 9.5-11.5 高筋 (bread flour): 11.5-13.5高筋 (high gluten): 13.5- ** 另外,歐洲麵粉的分類則是依照灰分(ash)的比例區分,依麵粉淨重100g中的灰分含量區分型號。灰分與纖維(fiber)的含量有關,灰分含量越低,纖維素越少,麵粉也越白。例如:#45 「白麵粉」,用於料理及糕點製作。#55 「麵包用麵粉」或是「家用麵粉」,含有中等含量的灰分,延展性良好。用於標準的法式長棍麵粉(baguette)、白麵包或是維也納式軟麵包。#65, 68 「特殊麵包用麵粉」,部分法國麵包會使用,灰分含量較高,所以外觀顏色如麥粉一般。#110 「棕麵粉」,用於製作黑麵包。#150 「全麥麵粉」,製作全麥麵包或是麩皮麵包。為什麼使用未漂白的麵粉(unbleached flour)麵粉上的黃色汙點(yellow tint)是由β-胡蘿蔔(beta-carotene)素造成的,而β-胡蘿蔔素是維生素A的預成物質。β-胡蘿蔔素也會為烘培產品帶來更多的香味及風味。如果可以的話,犧牲點外觀,還是用未漂白的麵粉吧!!
小麥的營養價值要了解小麥的營養價值,就需要先解釋種子的結構組成。種子主要可以分為表皮、胚乳及胚胎等三大部分(圖二)。表皮(bran)組織除了有大量的纖維素,表皮更含有油脂及維生素B群,主要的功用是組成一層組織堅韌的皮膜,以保護種子的存活。未完全清除表皮的米就是我們一般的糙米,而未完全輾除表皮的麵粉就是全麥麵粉了(full-wheat flour)。全麥麵粉的含油量較高,暴露於空氣中容易敗壞產生異味,最好的保存方式還是密封並且冷藏。胚胎(germ)的位置位於種子的基部,含有豐富的油脂與酵素,同樣可以帶給種子濃郁的風味,其組織可以發育成熟的植株。小麥種子最大的部分是胚乳(endosperm),胚乳的組織是由儲存細胞所組成的,儲存細胞中包含的是一顆顆的濃縮蛋白粒子、澱粉粒及小油脂,提供了胚胎成長之所需。胚乳中越接近中央的部分,所含的澱粉越多,蛋白質的含量則較少。穀類越研磨精緻,營養的價值越低就是因為營養的濃度變化是由外向內遞減的。胚乳與種皮中間的部分則是緊貼著一層糊粉層(aleurone layer),糊粉層的厚度只有1-4顆細胞左右,但卻是種子濃郁風味的重要來源,包含著豐富的油脂、礦物質、蛋白質、維生素及酵素。種子提供了大量的熱量、蛋白質、礦物質、纖維素及多種有益的營養素,小麥中更含有豐富的維生素B群,如硫胺素(Vit B1)、核黃素(Vit B2)、比哆醇(Vit B6)、葉酸及少量的維生素E;但是缺少Vit B12、Vit C及脂溶性的Vit A和D,其中維生素B1更是製造能量、建構組織的重要化合物。然而,研磨、精緻過的小麥可以除去表皮及胚芽,麵粉磨得越細,也喪失了越多的纖維素及營養。僅食用精緻過的穀類將有可能罹患腳氣病及粗皮症。也因此,精緻後的穀物,多半添加維他命B群和鐵質,以補除流失的養分(圖三)。
提了這麼多小麥的營養價值,但其實吃麵包也不是完全沒有壞處的。小麥麩皮(即表皮的纖維)中含有過量的磷酸鹽,對於每日的攝取量是個負擔。小麥經過研磨的副產物之一就是麩皮,台灣的烘培業做法是在製作過程中添加於全麥吐司、蛋餅中。另外,纖維中含有的植酸(acid phytique),也會阻礙鈣、鋅、鐵的攝取。麵包最大的缺點之一是鈉含量太高,原因是因為配方中過多的鹽使用量所致。每人每日的鈉攝取量為2,400mg,但白吐司只要兩片就吃進了600mg的鈉。但是麵包之中如果不添加鹽,又會減少麵包風味及降低麵筋的筋力,建議的方法是使用低鈉鹽,將部分的氯化鈉(NaCl)以氯化鎂(MgCl)或是氯化鉀(KCl)取代了。關於麵筋過敏(1)麵包不一定是好食物http://ardenwong.com/blog/?p=2335(2)Gluten-free不含麩質食品蔚為風潮http://www.cna.com.tw/Topic/newsworld/17-1/201209130059-1.aspx在網路上看到了這兩篇文章,為什麼有人會提出「麵包不一定是好食物」這樣的觀點呢?研究了一下發現,麵包中的「麵筋蛋白」(gluten)會引發一種特別的食物過敏。英文是Celiac Disease, Gluten Intoleracne, Gluten Sensitivity, 中文也稱為麵筋過敏性病變或麩質敏感。主要是一種吸收不良綜合症,一旦攝取含有麵筋蛋白的食物後,身體產生防禦抗體以消化麵筋蛋白,但是最終這些防禦手段會轉而攻擊消化系統中的細胞,目前仍沒有方法可以醫治。唯一的解決方式是消極地避開所有含麵筋蛋白的食物。還好台灣的飲食習慣主要還是以稻米為主。稻米、玉米、莧菜籽、粟、高粱及畫眉草等穀類是不含麵筋蛋白的,如果身旁有朋友吃了麵包、餅乾就會脹氣、便秘、或腹瀉等消化問題,還是趕快尋求醫生並且改變飲食習慣吧!!如何挑選麵包《普瓦蘭麵包之書》其中一節討論到了麵包的挑選,建議大家挑選「外皮夠厚實,而麵心不會太白」的麵包,並避免以下四種:(1)體積雖大,重量卻過輕。(2)按壓時表皮會大片脫落。(3)淡而無味,如同嚼蠟。(4)變硬的速度。普瓦蘭一書的作者也老老實實地告訴你,吃起來淡而無味,麵包變硬等等訊息,通常要買回家了才會發現.. 只能建議朋友們買麵包前多看、多聞、多打聽嘍,所有太香、太軟、口感太好的麵包,購買前還是思考一下!!最近吃麵包,我比較傾向挑選巧巴達(ciabatta,又稱拖鞋麵包)或是佛卡夏(focaccia)這兩種,因為這兩種麵包的配方是使用橄欖油+麵粉+水,少了動物性奶油的添加。但是改良劑、香精呢.. 說實在我也不知道..
打了一堆落落長,主要是最近閱讀資料的整理,如果有資料錯誤的話請大家不吝指正~ tks!!ㄟㄟ.. 為什麼打完突然想到有部漫畫也出現小麥這個女主角哩.. 名字好熟唷@@圖片來源:圖一、http://plantillustrations.org/illustration.php?id_illustration=31355圖二、The Baker's Apprentice, Peter Reinhart網路資料:*1大豐麵粉廠部落格 - 20121012 - 台灣麵粉業的概況及展望 網路資源:1) 台大農藝系種子研究室
- Aug 26 Mon 2013 16:12
[ 天天 ] 20130825天竺鼠聚!!!!@ GoGo Party
屁屁見朋友嘍~
不過天啊!!!!我們1點半左右到的,現場已經好多小朋友在場啦~~~先掏相機!!!!先吃再說!!!!這陣子屁屁的生活行程好像就是: 吃東西+喝水,吃飽後睡覺,睡飽後吃東西,大便,吃東西,吃完大便,睡覺,喝水................................ (無限迴圈)
還是吃東西!!!!這張屁屁有偷偷看鏡頭唷~~真是最佳媽斗~~貼心的鼠友還切了好多小黃瓜給天天們吃,好像小黃瓜不能吃太多唷!!以免頗壞維他命C!!禮拜六的下午我們還去摘了點"紅牧草"給屁屁吃,今天一起分享給大家吃嚐嚐~~新鮮!!牧草!!
這群就是瘋狂的天爸天媽們 還好我在旁邊拍拍照就好~
齁!!還是有壞天天!!
天天一家人~跟玩偶天天混再一起是不是分不清楚呢!!裡面有一隻是娃娃唷!!這位朋友叫做番薯(含吉~),長得真像土撥鼠!!一些集錦。紳士先生,聽說有一次剪指甲亂動,流血之後就乖乖了 XD不知道是誰捏..太可愛了!!!!還乖乖讓主人抱呢!!!!
現場還發生了小插曲,主揪的小朋友,小白,玩耍竟然受傷了!!!!一直流血 QQ好可憐.. 直接送假日有開的獸醫院了.. 當天參加的天爸天媽們!!太佩服你們惹~~
大家都玩累了,中場偷睡覺。連菜菜都不吃了,先睡再說!!誰家寶貝,特寫一張~誰家寶貝,泰迪~誰家寶貝,還有圍巾唷!!誰家寶貝,摸鬍子會一直好癢好癢抬頭哩~~誰家寶貝,吃菜菜~這位小朋友您也太壯碩(也太愛吃了吧),被抓起來還是不忘啃一口小麥草~~誰家寶貝,三色很可愛唷~~大家都在吃東西,等下來排排站~排排站,乖乖!!不要動!!大家不知道是吃飽了還是累了呢,排隊都很配合呢!!排排站照一張~排排站再一張~最後來張女王以及屁屁娘娘合影一張~~謝謝大家觀賞~
- Aug 19 Mon 2013 15:02
[ 出遊 ] 台北內湖區碧山巖
這次趁周末有空來到了內湖的碧山巖。碧山巖,又稱碧山寺或尖頂開漳聖王廟,是目前台灣最大的開彰聖王廟。碧山巖前的牌坊,進去之後會經過一片停車場和幾間小攤販。有開車的朋友,不太需要擔心停車問題,在入口外有兩個較大的停車場可供停車。最近幾次前來,發現參訪的民眾其實沒有很多。跟印象中的遊客人數比起來真是差多了!!
就不用大老遠跑到南投天梯啦~~很多人在橋上留影,記得別阻礙交通嘍~~
- Aug 16 Fri 2013 15:52
[ 出遊 ] 台北北投區 - 法鼓山農禪寺
趁放假的時候來到北投的法鼓山農禪寺。前一陣子在雜誌上看到農禪寺的照片,夜晚映在廣場上的燈光,實在美得令人讚嘆!!!!很難想像這竟然是間寺廟。於是便安排了時間到農禪寺走走。(其實這是春節去的.. 好像也拖太久的分享..)農禪寺的位置就坐落於陽明山山腳下,在承德路與大度路的交叉口,一不注意的話就會走過頭了。參訪的當天,天氣十分不錯,整體園區及建築在陽光的照射下更顯清麗許多。農禪寺最大的特色就是經文牆面了!!農禪寺大殿的西側是銜以《心經》的鏤空經文,大殿後方的綜合大樓則是鏤刻整部《金剛經》。「凡所有相,皆是虛妄。若見諸相非相,即見如來。」一整面牆看來真是十分壯觀。
- Aug 13 Tue 2013 11:42
[ 攝影 ] 金龍乍現
- Aug 09 Fri 2013 16:35
[ 出遊 ] 桃園神社忠烈祠之旅
隨著路口的階梯上行,不久就可以看到紅色的鳥居(照片位置從內向外拍攝)。爬過層層階梯後,來到了廣場旁的神社社務所,上面掛的門牌就是神社的地址: 成功路三段200號。在傳統的建物上掛了個門牌,看起來還是稍嫌突兀了點..櫃檯上放了幾份簡介摺頁,還有紀念的戳章。往神社主殿的石階下安了一隻銅馬,銅馬造型做工十分地精緻。不過回想當時的時空背景,馬匹多用於征戰之用,日治時代下的神社,也多添了分軍國主義的氛圍。主殿的入口前有很多人在拍攝大型的人偶,看起來.. 穿著和服的人偶.. 滿適合在這種場景出現的。入口的匾額已經全部換成中文字的"國魂"以及"英烈千秋"了。也許是在光復後全部更改的吧,舊時的神社現在也已變成忠烈祠了。雖然有點失去了日式的風味,不過這就是時代的見證吧..拜殿的匾額"忠烈可風",果然融入了中式風味阿~主殿後方,正好是濃密的樹林。看起來滿有宮崎駿卡通的影子。彷彿龍貓就要從後方蹦出來了!!木門的細緻紋理。其實從木紋也很難判斷是紅檜還是扁柏。不過瞧這細緻的紋理,真是美麗的木紋。神社內的任何一扇門、窗,工藝水準都十分地高呢!!拜殿內的匾額,其實主殿內沒什麼東西,掛滿了匾額。邊間裡則是有幾幅照片跟一些簡介。以忠烈祠的氣氛來講,是有點安靜淒涼的點... QQ從石階上俯瞰整個廣場,桃園神社的建地面積為613平方公尺,整個區域內有鳥居、參道、中門、社務所等地方,都很適合拍照閒晃時間。可惜當日的天氣不是很好,照起來顏色都灰灰霧霧的.. 離開前再來張手水舍及鳥居的合影吧!!地址:桃園市成功路三段200號 (鄰近虎頭山公園)
- Aug 08 Thu 2013 11:51
[ 飲料 ] 清玉!!!!我還是要推薦一下!!!!
看到網路上有人分享檸檬翠飲的破解版,甚至有人批評飲料的昂貴.. 心中實在百感交集..似乎對照到台灣的產業,我們一路上就是用這種思維在經營我們的國家、社會、產業..一台電腦只不過就是主機板+硬碟+CPU+機殼+滑鼠鍵盤螢幕嘛.. 自己組裝,品牌創意算什麼。一台筆電也是,於是我們聰明的廠商跑去跟外國大廠說,交給我來代工吧,很便宜的!!一台手機便跟著這樣的腳步前進了。於是乎8月7日的新聞報導,台灣電子業的毛利率快低於3%了,比賣雞排還慘...而蘋果光是一隻 iPhone 5就毛利30%以上...這種 ____憑什麼賣這麼貴,根本沒什麼。我找到了一個方法,可以比____更便宜。拒買____!!!!套到很多品牌、產品上,好像都可以通用。我不是資方的打手,也不是什麼工讀生。我只期許台灣的產業能夠朝向精緻化、高價值的方向前進。一磅的咖啡豆不過幾百塊錢,可是星巴克賣咖啡可以成為全球知名品牌、出書、出現在電影上面。我只期許台灣的茶飲不只是停留在 25元 1,000cc的水準。我只期許其他的產業也是。
- Jun 26 Wed 2013 10:53
[轉錄] [健康] 訓練核心肌群 專家:浪費時間又傷身
作者: 蘇湘雲原始網址: 訓練核心肌群 專家:浪費時間又傷身 - 小心運動傷害 - 健康話題 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=454455#ixzz2XHmzJSFm
有些人喜歡做仰臥起坐等核心運動,以訓練腹部肌肉及其他核心肌肉。不過加拿大醫學專家指出,做仰臥起坐等核心運動不但浪費時間,甚至可能對身體造成傷害。
在健身房,運動教練常會鼓勵民眾運用彈力球、健康器材訓練核心肌肉,宣稱可訓練核心肌肉,讓肌肉更有力量支撐骨骼、身體,運動表現也會更加分。
不過有些專家認為,民眾並不需要特別參加訓練核心肌肉課程,也不需要使用機器一味操練,這只是浪費錢、時間。加拿大滑鐵盧大學脊椎生物力學主任史都華‧麥克吉爾教授接受英國「每日郵報」訪問時表示,很多有關訓練核心肌肉的說法都是在胡說八道。
一項國外研究發現,划船選手參加八星期核心肌肉訓練課程後,成績並沒有明顯改善。
麥克吉爾教授表示,核心肌肉中的「核心」是很複雜的概念,其中包含多組肌肉、結締組織。這些肌肉的確可以幫助穩定骨架,也可以保護脊椎。不過想要練成六塊肌、增強腹部力量不是只靠訓練腹部核心肌肉就有用,所有脊椎附近肌肉,各大小肌肉群都要動起來,才能達到效果。
英國運動科學協會成員李查‧金斯頓表示,近十年來,不少健身房引進彈力球與各項健身器材,事實上,這些東西多無法針對正確肌肉位置作用,且效果十分有限;而如仰臥起坐等動作,甚至可能對身體造成傷害。
網友提供原文來源再讀了一下原始的新聞報告,基本上原文跟翻譯是差不多的概念。" 核心肌肉的確可以幫助穩定骨架,也可以保護脊椎。" 這是無異議的。不過標題似乎被更改得有點聳動,原文的標題應該為" 為什麼仰臥起坐會傷身(就算使用抗力球也沒啥用) "!!標題被台灣記者如此下標,似乎有點誤導民眾,誤以為練核心肌群一點用都沒有,還是應該謹慎點為是!!
- Jun 18 Tue 2013 16:01
[轉錄] [吃好] 「百頁豆腐」讓人胖?哪些豆腐產品暗藏危機
標題:「百頁豆腐」讓人胖?哪些豆腐產品暗藏危機來源:2013-05 康健雜誌作者:程宜華原始連結內文:
沁涼軟嫩、潔白純淨的一盤豆腐,淋點醬油,捻些蔥花、柴魚片灑上,是許多人記憶中的美好滋味。
豆腐的歷史悠久,根據《本草綱目》記載,可追溯到兩千多前的中國漢朝,經由黃豆磨汁後凝固而成。
從現代營養學的角度來看,豆腐含有豐富蛋白質,有「田裡的肉類」之稱,又沒有肉類膽固醇、油脂的缺點,甚至富含鈣質,是素食者的最佳營養來源之一,也是許多減肥族群的最愛。
一般豆腐的原料簡單,製作單純,營養價值高。
但在沒有嚴格規範的狀況下,現在的豆腐產品琳瑯滿目,除了傳統嫩豆腐,還有蛋豆腐、百頁豆腐、魚豆腐等產品,它們是值得多吃的蛋白質食物嗎?
到底有哪些號稱「豆腐」的產品暗藏陷阱,愛好豆腐製品的消費者,或以豆腐作為蛋白質來源的素食者,又該怎麼挑選,才能吃到最健康、無負擔的豆腐?
● 鈣質減少,多了添加物
豆腐以蛋白質聞名,也有豐富的鈣質。但現代的市售豆腐,不但離鈣質很遙遠,有些產品還多了一些不必要的添加物。
根據台灣地區食品營養成分資料庫顯示,傳統豆腐的鈣含量高達140毫克,但一般盒裝嫩豆僅有13毫克,差了10倍多。
這主要是因為過去製作豆腐時,會將含有硫酸鈣的石膏加入豆汁,使蛋白質互相牽合成塊狀,以助凝固,因此出來的豆腐質地較硬,豆味濃,也含有鈣質,文化大學食品暨保健營養學系主任施明智表示。
有些包裝臭豆腐的產品,含有已二烯酸,也就是防腐劑,長久大量食用會因身體代謝速度不夠快,而對健康會產生影響。
施明智認為,現代生活中的加工食品已經太多,「不應該在豆腐內還吃到添加物。」
● 黃豆比例少
提到「豆腐」二字,一般通常會想到由黃豆製成。但其實許多號稱豆腐的產品,和黃豆關係不大,包括芙蓉豆腐、蛋豆腐,與一些火鍋的豆腐產品,甚至常被當成甜點的杏仁豆腐,營養價值都遠不及真正的豆腐。
所以,這些前面加了形容詞的豆腐,究竟是用什麼東西做成的?
答案是,芙蓉豆腐、蛋豆腐,主要由雞蛋製成,還有鹽、柴魚汁,完全不含黃豆,可能讓人會不知不覺中,吃進過多膽固醇與鈉,有高血糖、高血脂或高血壓的族群,應盡量少碰,台安醫院健康事業發展部營養師劉怡里建議。
而火鍋料常見的魚豆腐,雖然成分裡列有黃豆,但仍以魚漿為主,很難探究魚肉的來源與品質安全。
此外,魚豆腐的糖、油與鹽一個也沒少,也添加了具有增稠、結著等作用的食品添加物「修飾澱粉」,徒增熱量卻無營養,更因修飾澱粉含有磷酸,吃多對骨質不利。建議以凍豆腐取代魚豆腐,也能增添火鍋風味。
除此之外,頗受歡迎的杏仁豆腐,是中式點心的一種。但現在卻常被民眾認為是「杏仁口味的豆腐」,吃起來香甜滑順,似乎又能同時兼顧優良油脂與蛋白質,但其實大有問題。
根據記者多次實地走訪市場、專賣店,發現一般市售杏仁豆腐的原料並沒有黃豆。主要由杏仁、糖、鮮奶或奶粉製成,還有些竟添加含有飽和脂肪酸的精製椰子油,攝取過量會增加罹患心臟病的風險。
劉怡里透露,曾遇到病患誤將杏仁豆腐當成蛋白質來源。杏仁豆腐的蛋白質含量僅為傳統豆腐的四分之一,又含有較多糖,建議不要常吃。向來仰賴豆腐來補充身體所需蛋白質的素食者,需另外攝取豆類、全穀類等富含優良蛋白質的食物。
● 熱量與鈉變高,豆腐可能讓你胖
傳統豆腐與盒裝嫩豆腐的熱量不高,飽足感也夠,是減肥族的救星。但仔細觀察,市面上有些豆腐產品竟含有高量的油脂、鹽分,熱量增加,鈉含量也容易超標,會造成脂肪代謝變差。其中常出現在滷味攤的百頁豆腐,暗藏的陷阱最多。
但現在市售百頁,多數只剩其名,主要是由人工萃取的大豆分離蛋白製成,算是一種新興產品。雖然蛋白質含量高,但黃豆本身富含的其他營養例如異黃酮、卵磷脂或微量元素,經過加工後是否存在,可能是個問號。
想吃到健康的豆腐,成分愈簡單愈好
現代人講求攝取優質的蛋白質,但一不小心可能就會買到充滿添加物、高油、高鈉的豆腐,攝取過多不必要的熱量,甚至造成身體負擔。加上目前無「法」可管,消費者在購買時,仍應仔細注意成分與營養標示。
業者會添加這些東西,考量的是口感,」施明智說。建議注重健康的消費者還是選擇以水、黃豆與凝固劑三種原料的豆腐為主,例如傳統豆腐、涼拌豆腐、嫩豆腐等,其他過多添加物的產品適量食用即可,不要當成主要蛋白質來源。
- May 21 Tue 2013 17:46
[ 烘培 ] 設備 - 烘焙石板
- May 13 Mon 2013 17:49
[ 書籍 ] 起司 Cheese
起司 Cheese出版社:瑞昇文化編者:松成容子譯者:林麗紅ISBN:978-957-526-747-6
台灣介紹起司的書籍好像不多,歸咎於食用的人口也不多吧。雖然日常生活中充斥著許許多多的起司製品,不過印象所及的僅有批薩上的起司條、夾麵包的起司片、歐式麵包上的起司??乳酪??或是來到了明亮寬敞的高級超市,往往在生鮮區都有櫃冷藏起司區,裡面陳列著林林總總的起司,印象就是.. 一大塊的哩.. 外面紅紅的..裡面黃黃的.. 還有.. 很多看不懂的名字..話說光是搞懂起司的名稱.. 不要講搞懂了.. 連怎麼唸都是種問題@@這本書size小小的,適合當作帶著走的索引圖鑑,因為是翻譯日本而來的起司書,所以書本內介紹的是日本起司攝取現況,還有日本國內生產的起司。一開始介紹了起司的相關知識,原來全球最大起司生產國為美國(450萬噸),前十名如下:
1)美國:450 2)德國:2053)法國:1824)義大利:1375)荷蘭:676)埃及:66 <---真是神秘哩..7)波蘭:608)俄國:53 <---俄國!!??想像起來就是味道很濃烈!!??充滿 Vodga風味的起司!!??9)英國:4010)澳洲:38
可惜的是這本書雖然出版於2008而已,不過目前似乎已經絕版了.. 到處都很難發現蹤跡..如果有機會看到的話,及早入手,應該是本適合入門的介紹書 ^^
- May 08 Wed 2013 11:57
[ 烘培 ] 丙級烘培麵包心得
無奈.. 實在.. 想到被生切活剝的魚類朋友.. 還有滿手的魚腥味..
其實我是不太敢殺魚阿.. (劃手指)
家裡就有現成的烤箱、烤盤、刮刀 etc...
於是就轉移注意力到了烘培的丙級證照,烘培的證照分為麵包、餅乾及蛋糕三種,
我一直對一坨麵粉如何神奇地變成土司!!覺得很好奇阿!!於是報名的時候就選了麵包課程。
網路上搜尋一番,最後報名了毛毛烘培坊的丙級課程班。
毛毛烘培坊的網址: http://www.momobakery.com.tw/
教室的位置就在捷運台電大樓附近,交通及時間方面都可以配合。
第一天上課實習的項目是圓頂奶油土司,以及紅豆餡甜麵包。
老師正在示範圓頂奶油土司的切割 (圖中的麵團已經完成一個小時的第一次發酵)
丙級麵包的考題只有七種,搭配後的組別分別如下:
(1) 山形吐司+布丁麵包
(2) 葡萄乾吐司+紅豆麵包
(3) 圓頂奶油吐司+奶酥麵包
(4) 山形吐司+奶酥麵包
(5) 葡萄乾吐司+橄欖形餐包
(6) 圓頂奶油吐司+紅豆麵包
(7) 圓頂奶油吐司+橄欖形餐包
所以四次的教師課就是分別練習這7種麵包的搭配組合,實習課也是重複再一次的練習。
圓頂奶油土司每條重量560g,第一次發酵完之後就是進行切割 + 滾圓的動作 。
這是我滾完的麵團,第一次上課初新手滾的麵糰,過了幾個月後來看實在有點羞澀
。/////。
胖胖的麵糰上好像有太多的氣泡了,滾得也不夠光滑平整 orz..
桿捲之後整形完的麵糰,這時候就可以入烤模準備最後的發酵。
最後發酵只要等到麵糰爬到八分滿就可以進烤箱了!!同學有問過為什麼省略了"中間發酵"呢??
老師是表示,中間發酵基本上是發現麵糰"不夠發"或是"表面太乾"的時候才要進行的;術科考試時間只有五個小時,能夠節省就盡量節省時間。
實際操作幾次的結果發現,中間發酵的影響成品的結果不大,考試的時候不在意口感的話,省略應該沒什麼關係..
我的紅豆餡甜麵包麵糰,切割成每個60g大小然後再包餡。
也是第一次滾圓的麵糰,現在看來也是有點醜壓.. 紅豆餡甜麵包是大家公認最容易的,第一次上課就讓大家試試工夫
圓頂奶油吐司,說實在看了配方之後覺得這種吐司.. 真是十分充滿.. 營養呢!!
烘培溫度 160 / 220,烘培時間35 mins,表面酥脆內部又白又柔軟,是家人十分喜歡的早餐~
我的第一條吐司,上面畫個臉的就是我的。
隨後出爐的紅豆甜麵包,考試時的出爐順序也是如此,吐司出爐之後就開始烤甜麵包,甜麵包的製作方式也是滿簡單的,不過包的是哪種餡就端看你的運氣如何嘍..
[ 課堂花絮 ]
製作烘培點心缺點就是有很多~~很多~~洗不完的盤子、盆子、鍋子、器材...
幸好麵包的發酵時間其實很長,基本的第一次及第二次發酵就要2個小時,所以中間的時間就是清洗器材...
洗器材不錯,可以鍛鍊耐心... XD
[ 課堂花絮 ]
教室裡面除了有發酵箱還有熱騰騰的烤箱,水蒸氣+溫度+發酵溢出的二~氧~化碳..
等待發酵的中間大家紛紛變成了低頭族.. 現代烘培師傅也是有很多方法打發時間的!!
[ 課堂花絮 ]
其實不管每次上課、還是實習,最緊張的一刻就是出爐啦!!到底出爐的麵包是有熟沒熟還是臭灰搭,出爐的瞬間就決定了兩三個小時的努力 /____\
所以越接近出爐時間,大家就會不約而同地緊盯時鐘還有烤爐,面色也開始凝重許多。
[ 課堂花絮 ]哈哈出爐了!!看到每個麵包都胖胖的心情實在很開心!!不過這時候別急著就掰開來吃,放涼一陣子等二氧化碳散去再大口咬下吧!!
最後來個山形白吐司當結尾吧!!我覺得山形白吐司實在很困難,因為講穿了我不會太桿捲,捲了好幾次通常都滿醜的.. 實在很羨慕旁邊同學可以捲得很緊實!!
山形白吐司如果重量相同,桿捲的手法越一致,到時候出爐的樣子才不會有高有低,走山這樣..
不過練習好幾次連最後考試.. 捲得還是沒有很理想.. 也放棄了.. 好加在考試出爐的結果還不錯.. 真是可喜可賀..
我們班上的考試分成了早午場兩批,早上考術科的同學們都順利過關了!!下午的同學們狀況聽起來也不錯,八週的課程就是上課 + 練習,其實比較適合有點程度的同學來上,不過密集衝刺下大家也有不錯的成績。只能說 Practice makes perfect!!多多練習才是熟練的王道呢!!